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Burritos à l. a. mexicaine avec recette de Machaca Guisada (boeuf séché braisé)

  [Photographs: Jillian Atkinson] Souvent trouvés dans le nord du Mexique, les burritos sont composés de quelques composants et regorgent de saveurs complexes. Ils contrastent fortement avec l. a. model bondée au nord de l. a. frontière. Pour commencer, ils sont nettement plus petits, il en faut deux ou trois pour préparer un repas pour une personne. Ils ont généralement…

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Recette de sujeonggwa aux pommes (chantilly coréenne à los angeles cannelle et au gingembre)

[Photographs: Vicky Wasik] Vers los angeles fin de chaque grand repas, il arrive un second où los angeles desk est recouverte d’assiettes gross sales, de serviettes froissées et los angeles nappe s’est transformée en une tache d’encre Rorschach de taches de vin et de sauce. Lorsque les ceintures sont desserrées et que les paupières commencent à s’affaisser, il est temps…

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Recette d’ailes de dinde étouffées | Nourriture sérieuse

  [Photographs: Jillian Atkinson] Quand j’ai grandi dans le sud, je mangeais des ailes de dinde à peu près aussi souvent dans los angeles rotation alimentaire de ma famille que du poulet ou du poisson. Chaque famille avait sa propre façon de les préparer – certains faisaient d’abord bouillir les ailes pour s’assurer qu’elles étaient tendres; ma grand-mère a fait…

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Recette de Jjim de dinde braisée avec bacon, shiitakes et châtaignes

[Photographs: Vicky Wasik] Galbi-jjim – un rôti coréen à base de sauce soja à base de côtes courtes de bœuf, de cassonade, de légumes racines, de gingembre, d’ail, de jujubes, de champignons et de châtaignes – est l’un de mes aliments d’hiver préférés. C’est un rôti de casserole confortable par temps froid avec une sauce si délicieuse que je le…

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Poitrine de dinde frite Ssam avec Ssamjang à l. a. citrouille et relish aux dattes Jujube

  [Photographs: Vicky Wasik] Nous ajoutons une touche coréenne à l. a. dinde classique de Thanksgiving avec sauce et sauce aux canneberges en l. a. servant à l. a. Ssam. Ssam signifie «envelopper» et décrit une façon coréenne de manger dans laquelle divers légumes à feuilles sont enroulés autour de l. a. viande, des épices, du banchan et du kimchi.…

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Tarte aux patates douces et pommes avec disintegrate aux amandes et thym

  [Photographs: Vicky Wasik] J’ai passé plusieurs années à apprendre l’artwork de l. a. pâtisserie à Vingt-quatre merles, une boulangerie populaire à Brooklyn, NY. À l’automne, les purchasers se sont rapidement tournés vers l. a. tarte aux pommes au caramel salé, mais j’étais un fan inconditionnel de leur disintegrate aux patates douces et aux pommes. Inspiré de ce combo, ce…

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Recette de citrouille d’hiver enveloppée dans une feuille avec du porc et des shiitakes

  [Photographs: Tim Chin] Les cris de citrouille d’hiver tombent. * Entre les citrouilles lumineuses, les verrues de courge et les épices de citrouille, le fruit orange citadel est partout en automne. Et pendant que je mange et apprécie les classiques de los angeles citrouille d’hiver américaine -Soupes de butternut, pain à la citrouille et gâteau- L. a. «fatigue des…

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Recette Gulab Jamun | Nourriture sérieuse

  [Photographs: Nik Sharma] Les confitures Gulab occupent une position très appréciée dans l. a. grande famille des muffins indiens. Je soupçonne que leur popularité est due à leur development easy mais merveilleuse: de petites boules de pâte à base de lait frit trempées dans un sirop parfumé à l. a. cardamome verte, au safran, à l’eau de rose et…

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Gâteau au sésame blanc grillé avec une recette de ganache au chocolat aigre-doux

  [Photographs: Vicky Wasik] Pendant mon mandat à Vingt-quatre merlesJ’ai aidé à élargir leur offre de menus, en particulier le développement du gâteau au pudding au café et du gâteau au pudding au sésame noir, qui sont tous deux devenus les favoris des lovers. Ce gâteau au sésame blanc grillé riche et crémeux est un riff sur ce dernier. Ici,…

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Recette de Gâteau Invisible (Tarte aux Pommes Invisible)

  [Photographs: Tim Chin, unless otherwise noted] Laissez aux Français le soin d’inventer un gâteau qui évoque un sentiment de mystère. Gâteau invisible aux frites ou «tarte aux pommes invisible» se compose de dizaines de couches entrecroisées de pommes tranchées fines enveloppées dans une pâte à crème sucrée. Pourquoi invisible? Lors de l. a. cuisson, les pommes semblent disparaître dans…

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