[Photographs: Vicky Wasik] Mumallaengi-muchim est un banchan traditionnel coréen à base de radis séché mariné dans une French dressing au gochujang. Il démontre l’une des nombreuses ways de base de los angeles conservation des aliments coréens – le rituel annuel de séchage des légumes au soleil d’été, qui empêche los angeles détérioration et permet de les manger pendant les mois…
[Photographs: Jillian Atkinson] L. a. tortilla à los angeles farine est tout aussi omniprésente dans los angeles delicacies du nord du Mexique que le levain à San Francisco et les bagels à New York. C’est un ache plat résolument régional qui est associé aux états de Chihuahua, Durango, Sinaloa et Sonora et dont l’life est due à un tournant…
[Photographs: Jillian Atkinson] Le machaca est un sort de viande séchée du nord du Mexique, souvent à base de bœuf. Cette method de conservation est une aubaine lorsque l’accès au bœuf frais est sporadique ou difficile, mais elle concentre également los angeles saveur du bœuf, ce qui signifie que vous pouvez faire beaucoup plus avec moins. Les tranches ou…
[Photographs: Jillian Atkinson] Machaca Guisada est un ragoût de bœuf typique de l. a. delicacies de Sonora du nord du Mexique. Il est fait de bœuf séché appelé machaca qui est cuit avec des tomates, des oignons, des piments et de l. a. coriandre jusqu’à ce qu’il soit réhydraté et tendre. Traditionnellement, l. a. machaca est préparée en faisant…
[Photographs: Vicky Wasik] Quand je pense à Jeon, je pense à ma tante Youngmi, qui farinait des tranches de morue, les trempait dans du détergent aux œufs et les faisait frire pour une collation avant le dîner qui était aspergée de sauce soja avec du vinaigre à desk. Je connais aussi Jeon comme les crêpes massives avec du kimchi,…
[Photographs: Jillian Atkinson] Souvent trouvés dans le nord du Mexique, les burritos sont composés de quelques composants et regorgent de saveurs complexes. Ils contrastent fortement avec l. a. model bondée au nord de l. a. frontière. Pour commencer, ils sont nettement plus petits, il en faut deux ou trois pour préparer un repas pour une personne. Ils ont généralement…
[Photographs: Vicky Wasik] Vers los angeles fin de chaque grand repas, il arrive un second où los angeles desk est recouverte d’assiettes gross sales, de serviettes froissées et los angeles nappe s’est transformée en une tache d’encre Rorschach de taches de vin et de sauce. Lorsque les ceintures sont desserrées et que les paupières commencent à s’affaisser, il est temps…
[Photographs: Jillian Atkinson] Quand j’ai grandi dans le sud, je mangeais des ailes de dinde à peu près aussi souvent dans los angeles rotation alimentaire de ma famille que du poulet ou du poisson. Chaque famille avait sa propre façon de les préparer – certains faisaient d’abord bouillir les ailes pour s’assurer qu’elles étaient tendres; ma grand-mère a fait…
[Photographs: Vicky Wasik] Galbi-jjim – un rôti coréen à base de sauce soja à base de côtes courtes de bœuf, de cassonade, de légumes racines, de gingembre, d’ail, de jujubes, de champignons et de châtaignes – est l’un de mes aliments d’hiver préférés. C’est un rôti de casserole confortable par temps froid avec une sauce si délicieuse que je le…
[Photographs: Vicky Wasik] Nous ajoutons une touche coréenne à l. a. dinde classique de Thanksgiving avec sauce et sauce aux canneberges en l. a. servant à l. a. Ssam. Ssam signifie «envelopper» et décrit une façon coréenne de manger dans laquelle divers légumes à feuilles sont enroulés autour de l. a. viande, des épices, du banchan et du kimchi.…