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Burritos à l. a. mexicaine avec recette de Machaca Guisada (boeuf séché braisé)

 

[Photographs: Jillian Atkinson]

Souvent trouvés dans le nord du Mexique, les burritos sont composés de quelques composants et regorgent de saveurs complexes. Ils contrastent fortement avec l. a. model bondée au nord de l. a. frontière. Pour commencer, ils sont nettement plus petits, il en faut deux ou trois pour préparer un repas pour une personne. Ils ont généralement également une sélection beaucoup plus réduite de plombages, tels que: haricots fraîchement coupés en purée avec du fromage ou le Machaca Guisada (bœuf séché braisé aux oignons et tomates) présenté ici. Un peu de concombre frais et croustillant et une pincée de citron vert complètent le repas.

Étant donné que si peu d’ingrédients sont nécessaires, ils doivent être de l. a. plus haute qualité. Plus vital encore, les tortillas à l. a. farine de 8 pouces doivent être vraiment fraîchement préparées, soit à partir d’une tortilleria locale, soit à l. a. maison avec une recette comme celui-ci riche en saindoux et lait.

Cette recette donne six petits burritos qui peuvent être utilisés comme collation pour un plus grand groupe ou comme repas pour seulement deux ou trois personnes. Cependant, ils peuvent facilement être augmentés en doublant l. a. recette de machaca braisée et en utilisant tout le lot de recette liée aux tortillas à l. a. farine.

Ces burritos peuvent également être facilement transformés en burritos frits, qui à Sonora, au Mexique, sont appelés chivichangas. Ajoutez simplement deux cuillères à soupe d’huile végétale dans une petite casserole à feu moyen, puis ajoutez les burritos préparés à l’huile chaude et faites-les frire en les retournant une fois jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés des deux côtés.