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Remark faire los angeles recette de Grit

 

[Photographs: Jillian Atkinson]

En tant que fille qui a grandi dans le sud, le gruau fait tout autant partie de mon élixir de vie que le camouflage, le thé sucré et l’eau salée. J’ai mangé plus que mon poids en semoule de maïs cuite pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner en accompagnement ou en plat predominant. Le gruau relativement peu coûteux, rapide et facilement available est los angeles base idéale pour un repas qui colle à vos côtes et vous laisse rassasié toute los angeles journée. Los angeles plupart des gens sont soit de fervents fanatics, soit ils méprisent absolument le braveness, mais ce que cela signifie vraiment pour moi, c’est que beaucoup d’entre eux n’avaient pas un bon pot.

Los angeles plupart des gens viennent de manger des boîtes de gruau cuit rapidement, peut-être au dîner ou chez un membre de los angeles famille. Ces grains étaient probablement sans caractère et avaient un goût de carton garni d’un bâton de beurre qui ternissait los angeles saveur de maïs qui était définitivement perdue sous le petit-déjeuner copieux auquel ils étaient probablement servis. Très peu de gens – y compris de nombreux Sudistes qui en ont consommé d’innombrables balles – ont déjà fabriqué du gruau de maïs de haute qualité, cuit lentement et lentement et remué avec amour et considération jusqu’à ce qu’ils forment une pâte soyeuse. sucrées, noisettes et crémeuses, elles prennent toute une matinée à cuisiner. Ce sont les céréales dont ma grand-mère adore parler et que je veux vous montrer remark les faire ici.

Les grits sont l’un des premiers vrais aliments américains. Selon Magazine du sud profondLes peuples autochtones Muscogee ont été parmi les premiers producteurs connus de semoule, qui ont écrasé ou moulu du maïs séché avec des pierres pour faire une semoule de maïs grossière, puis l’ont bouilli dans une soupe ou une bouillie appelée Safke. (Ils ont également ajouté de los angeles lessive au safran lorsqu’il était cuit et l’ont efficacement nixtamalisé comme du hominy, ce qui a éliminé le son et amélioré los angeles digestibilité et los angeles valeur nutritionnelle du maïs. C’est probablement pourquoi le mot «hominy» a été attaché au gruau lui-même si los angeles plupart des grains aujourd’hui ne sont pas fabriqués à partir de maïs nixtamalisé.)

Lorsque les colonisateurs sont arrivés au 17e siècle, ils ont été initiés au maïs indigène et à ses nombreuses préparations, dont los angeles semoule. Le grits deviendrait un aliment de base dans les colonies du sud, formant los angeles soi-disant «ceinture verte» qui va du Texas à Washington DC, où los angeles plupart des grits du can pay sont vendus.

Remark faire cuire des grains parfaits approuvés par grand-mère

Comme pour faire un pot de riz blanc parfaitement cuit, los angeles cuisson de los angeles semoule approuvée par votre grand-mère peut être une tâche ardue. Les problèmes courants dictent généralement los angeles gamme des grains trop liquides et sous-aromatisés aux grains qui deviennent trop secs, épais et / ou pleins de grumeaux non cuits. Trop souvent, des grains mal préparés sont cachés derrière beaucoup de crème et de fromage, puis étouffés sous des sauces, des épices et d’autres garnitures intensément aromatiques. Pour vraiment apprécier le gruau, vous avez juste besoin de quelques ingrédients de base (sel, beurre, eau et gruau de bonne qualité) et d’une bonne methodology.

Choisir les meilleurs grains

Pour un pot de céréales vraiment extraordinaire, nous recommandons des grains moulus comme celui de Reine du sud. Bien que nous ayons utilisé des pierres broyées dans certains de nos exams de recettes, cette recette fonctionne avec les grains de los angeles plupart des autres moulins et marques. Les principales exceptions sont les produits à grains instantanés et rapides, qui sont des produits à cuisson rapide qui utilisent moins d’eau. Ces produits doivent être fabriqués selon les directions de l’emballage.

Les grains broyés à los angeles pierre sont fabriqués à partir de maïs à grains entiers qui a été pulvérisé dans un moulin à pierre pour créer une texture plus complexe allant des gros morceaux à los angeles poudre fantastic. Ils ont également une durée de conservation plus courte en raison de l’inclusion du son de maïs, qui contient des huiles qui rancissent avec le temps. Los angeles durée de conservation de ces grains peut être prolongée en les conservant dans un endroit frais et sec, de préférence au réfrigérateur ou, si elles sont conservées plus d’un mois, au congélateur.

Bonne methodology du grain

Los angeles semoule de cuisson est très similaire Cuisson de la polenta. Vous voulez utiliser un quantity d’eau suffisamment grand proportionnellement à los angeles quantité de grain pour vous assurer que même los angeles plupart du maïs séché devient complètement hydraté et mou. À los angeles maison, je start souvent avec un rapport volumique eau / céréales de 4: 1, et si les grains ne sont pas complètement cuits au second où ils épaississent, j’ajoute plus d’eau et augmente le rapport à 5: 1. Dans los angeles recette suivante, j’ai réglez le rapport sur 5: 1 dès le début, automotive cela ne fait pas de mal de commencer avec un peu plus d’eau (dans le pire des cas, vous devrez peut-être faire bouillir pendant quelques mins de plus pour épaissir). Cela garantit – même pour les débutants avec du grain overall – une casserole qui cuit soyeuse et crémeuse.

J’aime aussi faire cuire mon gruau couvert, en soulevant le couvercle toutes les quelques mins pour fouetter, remuer et gratter soigneusement pour éviter que des grumeaux ne se forment et ne roussissent le fond. Le couvercle emprisonne los angeles vapeur, ce qui réduit le risque de formation de grumeaux sur le dessus, et il contient également des grains brûlants qui s’envolent du pot, ce qui peut se produire lorsque los angeles pulpe s’épaissit.

Los angeles décision du second où vos grains sont prêts est une décision personnelle et détermine votre temps de cuisson world. Certaines personnes aiment leurs grains plus du côté de los angeles route avec un peu de texture granuleuse, d’autres veulent qu’ils soient crémeux et épais mais fluides, tandis que d’autres veulent qu’ils soient suffisamment rigides pour conserver leur forme quand ils le sont. être bourré. N’hésitez pas à cuire vos céréales à tout second (notez cependant qu’une fois que vous aurez complètement hydraté vos céréales, si vous enlevez le couvercle pour permettre à los angeles vapeur de s’échapper, vous pourrez épaissir vos céréales plus rapidement).

Servir le gruau

Il existe de nombreuses façons de servir du gruau au-delà de cette humble recette. Crevettes et gruau est un accord classique, et il existe un million et une façons de modifier cette recette: ajoutez des crabes, des homards, des écrevisses, des huîtres ou tout autre fruit de mer que vous aimez. Vous pouvez également les servir avec un poulet ou une sauce suffocante dindeou avec un riche Morceau de boeuf braisé au vin rouge.

Bien sûr, ils sont l’accompagnement parfait pour vos œufs, bacon et assiette de ache grillé, mais vous pouvez également le changer en ajoutant du saumon ou du corned-beef (mes préférés). Vous pouvez laisser refroidir le gruau et les faire frire dans des gâteaux de semoule, qui sont une bonne entrée ou un bon repas. Ajouter du fromage, du bacon, des oignons verts, des saucisses et tout ce que vous avez dans vos armoires de delicacies ou votre réfrigérateur est toujours un bon moyen automotive le gruau peut compléter los angeles plupart des choses. Los angeles seule selected que vous ne trouverez jamais sur los angeles desk avec mes céréales est le sucre. Veuillez laisser les flocons d’avoine et autres bouillies.