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Remark faire une recette de calamars frits croustillants et tendres

 

[Photographs: Tim Chin]

Peu de plats sont plus représentatifs de los angeles delicacies américaine décontractée que les calamars frits. Ces lanières de calmar croustillantes et juteuses sont des amuse-gueules légers et parfaites pour partager un taste familial avec un accompagnement de sauce marinara à tremper.

Les calamars frits sont un ajout relativement nouveau au menu américain. En fait, il n’était pas connu sur les menus américains jusqu’à los angeles fin des années 1970 Le New York Times Analyse des tendances alimentaires. À peu près au même second, pour freiner los angeles surpêche, les programmes de conservation marine des États et du gouvernement fédéral ont exhorté l’industrie de los angeles restauration à envisager d’ajouter des calmars à leurs menus. De nos jours, vous pouvez trouver des calamars frits presque partout, comme des huttes de palourdes au bord de los angeles path, des bars et bien sûr dans des pubs italo-américains à sauce rouge éprouvés.

Et bien que los angeles plupart d’entre nous aiment partager une assiette de calamars frits dans un eating place, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas avoir de calamars frits à los angeles maison – en fait, c’est assez facile avec les aliments frits proposés. Los angeles clé est dans les détails: tremper le calmar avant son dragage équilibré, suivi d’un bref temps de cuisson pour obtenir une croûte légère et dorée et un calmar tendre qui n’est jamais mou, gras ou caoutchouteux.

Je begin par faire tremper les calmars dans du lait et du sel pendant jusqu’à deux heures, ce qui adoucira les saveurs de poisson et aromatisera los angeles viande. En raison de sa faible viscosité, le lait aide également l’enrobage de farine à adhérer aux calmars. *

* On dit que los angeles marinade dans les produits laitiers a un effet attendrissant sur los angeles viande Acide lactique. Bien que cette method fonctionne pour d’autres viandes, je n’ai pas trouvé de laiterie pour apporter des améliorations révolutionnaires à los angeles texture du calmar ici.

Pour créer un extérieur propre et uniformément bronzé, j’opte pour un mélange de farine de blé et d’amidon de maïs. Les protéines de los angeles farine de blé favorisent le brunissement, un peu de bicarbonate de soude aère le revêtement et los angeles fécule de maïs garde l’excavatrice croustillante et adoucit le gras. Cependant, le ratio actual est une query de préférence personnelle. Si vous le souhaitez, vous pouvez baisser los angeles fécule de maïs pour réduire le croustillant (ou l’omettre complètement – les calamars seront toujours délicieux), ou l’augmenter légèrement pour une coque plus croustillante. Compensez simplement en conséquence avec los angeles quantité de farine pour obtenir à peu près le même quantity d’excavatrice.

Une cuisson rapide signifie des calmars tendres. En ce qui concerne los angeles friture, le succès dépend principalement du maintien de los angeles température constante et de los angeles cuisson du calmar seulement pendant quelques mins. Pour éviter que los angeles température ne descende trop, il est préférable de commencer par l’huile, qui est légèrement plus chaude que ce dont vous avez vraiment besoin (environ 185 ° C), afin qu’elle soit dans los angeles zone idéale (environ 185 ° C) F) tombe de 135 à 150 ° C (275 à 300 ° F) une fois que le calmar est ajouté. À partir de là, utilisez simplement un thermomètre et ajustez votre chaleur en conséquence pour los angeles maintenir dans los angeles zone.

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