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Gâteau au sésame blanc grillé avec une recette de ganache au chocolat aigre-doux

 

[Photographs: Vicky Wasik]

Pendant mon mandat à Vingt-quatre merlesJ’ai aidé à élargir leur offre de menus, en particulier le développement du gâteau au pudding au café et du gâteau au pudding au sésame noir, qui sont tous deux devenus les favoris des lovers. Ce gâteau au sésame blanc grillé riche et crémeux est un riff sur ce dernier. Ici, je l’ai mis à jour avec quelques ajustements majeurs: remplacer le blanc par des graines de sésame noires ajoute une saveur délicate de noisette (bien que l. a. différence de goût puisse être subtile, les graines de sésame noires ont un goût piquant, terreux et légèrement amer) sucre torréfié introduit des notes de caramel et une touche de miel apporte des nuances fleuries-sucrées. Pour ajouter encore plus de richesse à ce gâteau, une high-quality couche de ganache au chocolat doux-amer recouvre le fond intérieur du biscuit croûteet délivre un soupçon de chocolat à chaque bouchée. Une touche finale de graines de sésame sur le dessus ajoute du croustillant.

L. a. garniture consiste en une base de crème pâtissière, une variante de votre pudding aux œufs de base fait en chauffant des œufs, du lait ou de l. a. crème, du sucre et des arômes ensemble comme dans ceux-ci pudding de sarrasin grillé. Au fur et à mesure que les œufs se réchauffent, les protéines se dénaturent ou se déplient dans le blanc et le jaune d’œuf et se coagulent ou se combinent pour former un réseau solide et versatile qui donne au pudding sa texture soyeuse et lisse caractéristique. Dans ce cas, l’ajout d’un jaune d’œuf supplémentaire, d’une petite quantité de farine et de crème certain aidera à épaissir et à stabiliser l. a. garniture lors de l. a. cuisson au 4, tout en ajoutant de l. a. richesse, du corps et de l. a. texture.

Une vue de dessus d'une tranche de gâteau au sésame blanc grillé avec ganache au chocolat doux-amer à côté du gâteau complet

Le gâteau fini sera à l. a. maison sur chaque desk des fêtes, que ce soit comme selection à un gâteau classique ou à côté de plusieurs choices de cakes.

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