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Poitrine de dinde frite Ssam avec Ssamjang à l. a. citrouille et relish aux dattes Jujube

 

[Photographs: Vicky Wasik]

Nous ajoutons une touche coréenne à l. a. dinde classique de Thanksgiving avec sauce et sauce aux canneberges en l. a. servant à l. a. Ssam. Ssam signifie «envelopper» et décrit une façon coréenne de manger dans laquelle divers légumes à feuilles sont enroulés autour de l. a. viande, des épices, du banchan et du kimchi. C’est une façon extrêmement interactive de manger – parfaite pour les vacances lorsque vous devez vous cogner les coudes et faire demi-tour avec votre famille et vos amis.

Alors que le ssam est traditionnellement fabriqué avec porc cuit à la vapeur (bossam) ou viande grillée, cela fonctionne parfaitement avec notre dîner coréen de Thanksgiving. Pour l. a. poitrine de dinde, nous l. a. séchons pendant au moins 12 heures, puis l. a. faisons mousser dans un beurre à l. a. cannelle qui imbibe et aromatise l. a. peau en rôtissant jusqu’à un riche brun doré.

Les épices de ce ssam – ssamjang à l. a. citrouille de chèvrefeuille et relish sucrée de jujube – complètent l. a. sauce de remerciement classique et l. a. sauce aux canneberges. Ssamjang est l. a. Épice servie avec Ssam et fish fry coréen, une pâte épaisse qui est sucrée, salée, savoureuse, aillée, salée et légère. Classiquement composé de Doenjang, Gochujang, Ail, graines de sésame et sirop de riz, ma model contient également de l. a. courge aux noix rôties au miel, qui ajoute une douceur terreuse et une saveur d’automne classique. Cette sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à une semaine et est idéale comme condiment pour ajouter de l. a. profondeur à un pot de soupe aux haricots ou comme tartinade sur un sandwich au jambon et fromage.

Le Relish suggest des jujubes, une variété de dattes communes à de nombreuses cuisines asiatiques. Elles sont plus sèches et moins sucrées que les dattes communes. Une fois réhydratés et ramollis dans de l’eau chaude, ils prennent l. a. texture et le goût des pommes vertes cuites au 4 avec une légère nuance de caramel au beurre. Les jujubes sont cuits avec l. a. dinde jusqu’à ce que ces saveurs sucrées et fruitées prennent une word caramélisée plus profonde, puis ils sont mélangés avec n’importe quelle sauce au beurre et à l. a. cannelle pour créer une saveur qui compense l. a. maigreur de l. a. poitrine de dinde.

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