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Recette Awendaw Soufflé (Grits Soufflé)

 

[Photographs: Jillian Atkinson]

Los angeles plupart des gens n’associeraient pas le grain à l. a. tendresse. Le gruau est copieux et copieux, quelque selected que vous mangez qui s’accroche à vos côtes pour vous garder rassasié toute l. a. journée. Et à moins que vous ne veniez d’une certaine partie du sud-est des États-Unis, il y a de fortes possibilities que vous ne le connaissiez pas grains bien faits et de haute qualité. Mais non seulement un bon pot de semoule ravira beaucoup, dans une préparation comme Awendaw Soufflé c’est aussi l. a. définition de l. a. légèreté.

Awendaw est un plat de semoule célèbre à Charleston qui chevauche l. a. ligne entre un ache de maïs, une cuillère de ache et un soufflé – selon l. a. recette, il peut être décrit comme l’un ou l’autre. De nombreuses variations sont remarquablement similaires sur le plan method un souffléoù les grains remplacent l. a. base béchamel d’un soufflé français; Les blancs d’œufs fouettés sont pliés dans les grains, qui gonflent et gonflent pendant l. a. cuisson du awendaw.

Il est difficile de dire s’il y a ecu ou non une affect française sur l. a. recette, bien que l’une des premières mentions d’Awendaw soit Ménagère Carolina, un livre de delicacies publié en 1847. Écrit par une femme nommée Sarah Rutledge, le livre combinait de nombreuses ways de cuisson et ingrédients trouvés dans le grand sud ou apportés dans le grand sud avec ceux de l. a. delicacies française populaire de l’époque. Des recettes avec des ingrédients comme les graines de Benne ou le gombo peuvent être trouvées à côté de morceaux pour clarifier un bouillon pour “Le Bouillon” et une recette pour “Boeuf à l. a. Gardette” – un changement par rapport à de nombreux premiers livres de delicacies américains qui étaient beaucoup plus influencés par les colonies du Nord et les antécédents néerlandais ou anglais de bon nombre de ses résidents.

Le nom Awendaw ou Owendaw vient d’une région du Lowcountry de Caroline du Sud où vivaient autrefois les autochtones Sewee. Avant de fuir leur maison côtière, ils ont partagé leurs connaissances de l. a. tradition et de l. a. préparation du maïs pour l. a. consommation avec les différents colonisateurs du sud-est.

L’un des plats à base de maïs les plus populaires et les plus connus est le ache de maïs, et dans le sud, son cousin à l. a. cuillère plus crémeux est également populaire auprès des mains habiles. Chez Rutledge Ménagère CarolinaLos angeles recette est répertoriée sous le nom de «ache de maïs Owendaw» et nécessite du ache, du lait, de l. a. semoule de maïs et des œufs pour faire un plat qui a l. a. consistance d’un pudding cuit et cuit. Leur recette de “Corn Spoon Bread” contient des ingrédients similaires, mais ressemble plus à une crêpe à l. a. semoule de maïs avec l. a. pâte tombée d’une cuillère sur une poêle chaude, ce qui donne son nom à l. a. recette.

Dans les années 1950, l. a. manufacturing de semoule de maïs, de hominy et de semoule s’est industrialisée, les rendant beaucoup plus accessibles et plus faciles à cuisiner. Une recette appelée «Awendaw Spoonbread» est créée pour l. a. première fois. Mme Ralph Izard l’a donné à l. a. Charleston Junior League, et il peut être trouvé dans Reçus de Charleston, le plus ancien livre de l. a. Junior League encore imprimé aujourd’hui. Los angeles recette de Mme Izard ressemble plus à une casserole de céréales cuites au 4 avec une légère augmentation par l’ajout d’œufs, mais sa texture est beaucoup plus ferme que les recettes de Sarah Rutledger en raison de l. a. quantité de céréales et de semoule de maïs dans l. a. recette.

Los angeles recette du soufflé Awendaw que je vous suggest ci-dessous est une combinaison de ces deux recettes et ways pour femmes et un hommage aux nombreux cooks noirs et cuisiniers du sud qui n’avaient souvent aucune formation culinaire formelle (certains cooks, comme James Hemings , pourraient être formés de manière classique), mais étaient parmi les principaux innovateurs de l. a. delicacies américaine et des ways entrelacées du monde entier avec des produits de base indigènes et du sud bien connus tels que l. a. semoule de maïs et l. a. semoule. Ils possédaient souvent les mains qui fabriquaient les aliments trouvés dans les livres de delicacies indigènes dans l’avant-guerre américain.

Bien que cette recette nécessite des étapes très similaires à l. a. préparation d’un soufflé, ce qui peut sembler intimidant à de nombreux cooks, elle est assez facile à faire avec succès (bien qu’une consideration particulière soit requise pour ceux qui cuisinent à des altitudes plus élevées, comme indiqué dans l. a. recette). Tant que vous pliez soigneusement les blancs fouettés dans l. a. base du grain afin qu’ils soient entièrement incorporés tout en conservant un peu d’air, le awendaw va monter et gonfler – pas aussi dramatiquement qu’un soufflé à base de béchamel (ces grains commencent par le côté dense et lourd) mais sensiblement. Los angeles consistance obtenue doit être crémeuse, presque semblable à un pudding, et encore légère et moelleuse bien qu’elle soit faite de céréales.

Los angeles préparation et l. a. cuisson du plat, y compris l. a. cuisson du gruau, prennent environ une heure et demie. Si vous n’avez pas de casseroles à soufflé, une casserole avec des côtés hauts fonctionnera tout aussi bien, créant l’effet de montée du soufflé. Le plat de cuisson peut être ramassé comme une cuillerée de ache et servi à desk. Au lieu de l. a. ciboulette et du fromage cheddar, d’autres fromages, herbes et garnitures (comme le maïs doux frais) peuvent être utilisés.

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