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Recette de citrouille d’hiver enveloppée dans une feuille avec du porc et des shiitakes

 

[Photographs: Tim Chin]

Les cris de citrouille d’hiver tombent. * Entre les citrouilles lumineuses, les verrues de courge et les épices de citrouille, le fruit orange citadel est partout en automne. Et pendant que je mange et apprécie les classiques de los angeles citrouille d’hiver américaine -Soupes de butternut, pain à la citrouille et gâteau- L. a. «fatigue des vacances» s’installe rapidement. Bien sûr, ces préparations classiques sont réconfortantes et familières, mais trop de bonnes choses font que les bonnes choses sont prises pour acquises. Remark gardez-vous le squash intéressant? Remark le garder savoureux Et remark capturer encore l’esprit de l’automne et du temps en famille?

* Et oui, l’hiver.

Ma recette de citrouille préférée ces derniers temps a été un plat que nous avons servi au BISq, un eating place à Cambridge, MA. Nous avons enveloppé de gros morceaux de kuri bleu ou de courge poivrée dans des feuilles de bananier et les avons grillés jusqu’à ce qu’ils soient tendres à los angeles fourchette, et nous avons juste servi los angeles courge avec une touche de graines de citrouille et d’herbes. Bien que le plat soit easy, il canalisait et améliorait les saveurs et les textures délicates de los angeles citrouille: los angeles feuille de bananier lui donnait une saveur herbacée et terreuse, et los angeles méthode de cuisson douce et humide gardait los angeles citrouille juteuse sans un soupçon de farine. Le plat m’a rappelé lo mai gai (Riz gluant enveloppé de feuilles de lotus). Alors pourquoi ne pas essayer de combiner ces plats?

Je suis ici pour signaler que, comme mon ancien chef l’a dit, los angeles citrouille cuite dans une feuille de lotus est des «ongles» (c’est délicieux). Comparées aux feuilles de bananier, les feuilles de lotus ont un goût plus sucré et intensément semblable à celui du thé qui complète los angeles douceur de los angeles citrouille. En raison de cette intensité aromatique, j’ai trouvé que le plat résistait bien aux saveurs plus vives et plus consistantes que l’on trouve traditionnellement à Lo Mai Gai: porc haché, champignons shiitake séchés, ail, sauce soja et sauce aux huîtres.

Pour garder le temps de cuisson relativement courtroom et servir facile, je coupe los angeles citrouille en petits morceaux et les plie dans un mélange cuit des ingrédients restants avant de cuire à los angeles vapeur. L. a. cuisson à los angeles vapeur de los angeles citrouille libère une quantité importante de liquide, ce qui peut rendre los angeles sauce résultante wonderful et aqueuse. J’ajoute donc également une petite quantité de fécule de maïs pour lier cet excès de liquide et créer une sauce brillante qui recouvre uniformément los angeles citrouille. C’est un plat d’accompagnement easy et familial qui peut se tenir n’importe où, que ce soit dans le dîner hebdomadaire ou sur los angeles desk des fêtes.

J’ai testé cette recette avec de los angeles courge musquée, de los angeles courge au miel, de los angeles courge kuri bleue et de los angeles courge kuri rouge. ils ont tous bien fonctionné. Si vous ne trouvez pas de feuilles de lotus, les feuilles de bananier fonctionneront aussi, mais le goût est différent. Vous pouvez également utiliser du papier parchemin à los angeles position des feuilles – vous n’obtiendrez pas los angeles saveur des feuilles, mais cela crée toujours un environnement de cuisson humide.