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Recette de crevettes au poivre jamaïcain | Nourriture sérieuse

[Photographs: Jillian Atkinson]

En traversant l. a. Jamaïque, vous vous précipiterez vers les stands de nourriture au bord de l. a. course, les petits stands vendant du poisson rôti sur des grils et des pots de soupe mijotés sur des flammes nues. Si vous êtes sur l’un de ces trajets et que vos yeux attrapent un vendeur avec de petits sacs transparents remplis de crevettes rouge vif, ralentissez et essayez-en quelques-uns.

Les crevettes poivrées sont des aliments de rue nés à Center Quarters, un village de l. a. paroisse St. Elizabeth sur l. a. rivière Noire où les crevettes sont pêchées. Les crevettes sont souvent appelées écrevisses, bien qu’il existe deux espèces différentes qui sont pêchées dans l. a. rivière Noire, une crevette d’eau douce indigène et l’autre une écrevisse envahissante. Cueillies dans l. a. rivière dans des pièges en bambou, un outil et une méthode pour attraper des crevettes d’eau douce qui auraient été apportées sur l’île par des Africains de l’Ouest asservis il y a environ 300 ans. Les crevettes de rivière sont petites et ont des palourdes tendres. Vous pouvez les manger entiers. Cependant, en raison des fluctuations de l’offre dues aux effets des prerequisites météorologiques, de l. a. saison et de l. a. demande, elles sont utilisées de manière interchangeable avec les crevettes d’eau salée. Il n’est pas uncommon que les vendeurs vendent côte à côte des crevettes de rivière et de mer au choix du consumer.

Leur couleur rouge vif unique est à l. a. fois une publicité et un avertissement: ces crevettes sont chaud. Pour ceux qui cherchent à faire des crevettes poivrées à l. a. maison, l. a. couleur vive peut être l’élément le plus difficile à reproduire automotive elle est composée d’une combinaison de pelures cuites, du nombre intense de piments Scotch Bonnet râpés et souvent d’une dose de colorant alimentaire rouge. Bien que l’utilisation de colorant alimentaire pour faire des crevettes au poivre ne fasse pas de mal, je voulais trouver un autre ingrédient moins artificiel qui pourrait colorer mes crevettes en rouge, idéalement en hommage au passé culinaire de l. a. Jamaïque.

Cela m’a conduit à Annatto, également connu sous le nom d’Achiote. Les annatto, de l’écorce aux graines, étaient utilisés par les peuples indigènes Taino de l. a. Jamaïque pour teindre les tissus et pour écorcher divers rouges et oranges. Il a également longtemps été utilisé comme colorant alimentaire pour le fromage jaune, et parfois par les petites filles qui souhaitent porter du «rouge à lèvres». Lorsque les colonisateurs espagnols sont arrivés sur les côtes jamaïcaines, le rocou était si omniprésent dans le port de St. Mary’s qu’ils ont renommé l’endroit de Guayguata, son nom natif Taino, à Annotto Bay (“Annotto” est une variante de l’orthographe Annatto). Aujourd’hui, le rocou est largement disponible sous forme de graines, de pâte, de poudre et d’huile. Bien qu’il ait un goût terreux et fumé subtil, il est principalement utilisé pour sa couleur.

Dans cette recette, j’utilise de l. a. poudre de rocou et éventuellement de l’huile de graines de rocou pour permettre aux crevettes de mariner dans le mélange pour absorber une partie de cette teinte signature. J’ai également baissé le feu que vous trouverez probablement dans les crevettes au poivre vendues en Jamaïque, mais elles sont toujours épicées. Cela dit, vous avez beaucoup de contrôle sur l’intensité de l. a. chaleur du piment: si vous hachez finement les poivrons et incluez leurs graines, vous obtiendrez les crevettes les plus chaudes (ainsi que le nombre general de hottes écossaises dans l. a. recette) pendant que vous enlevez les graines. ou même laisser les poivrons entiers réduira encore plus l. a. chaleur. Quoi que vous fassiez, assurez-vous de porter des gants lorsque vous coupez les poivrons, ou un frottement insensé de vos yeux un peu plus tard entraînera une douleur atroce.

Si vous ne trouvez pas de bonnets scotch, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de sauce au poivre scotch bonnet en bouteille comme substitut ou rechercher les habaneros les plus mûrs que vous puissiez trouver. Les Habaneros ont une chaleur plus rapide et plus directe que les jolies hottes scotch à building lente, donc vous ne voudrez peut-être pas en utiliser autant.

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