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Recette de Gâteau Invisible (Tarte aux Pommes Invisible)

 

[Photographs: Tim Chin, unless otherwise noted]

Laissez aux Français le soin d’inventer un gâteau qui évoque un sentiment de mystère. Gâteau invisible aux frites ou «tarte aux pommes invisible» se compose de dizaines de couches entrecroisées de pommes tranchées fines enveloppées dans une pâte à crème sucrée. Pourquoi invisible? Lors de l. a. cuisson, les pommes semblent disparaître dans le gâteau et ne se distinguent pas du level de vue de l. a. texture du pudding. Ils font un dessert en tranches cohérent qui contient beaucoup plus de end result que de gâteau. (Pomme par jour? Que diriez-vous d’un gâteau entier de pommes?) Il est souvent servi avec des noix et une sauce au caramel. Pensez au gratin de pommes sucré, mais juste un trésor de cheveux.

Malgré ses origines françaises, le gâteau invisible a trouvé une popularité particulière au Japon. Pour faire un clin d’œil à cet accord culturel-géographique, j’ai voulu incorporer le miso dans cette model du dessert. Bien que le miso soit connu comme un condiment ultra-salé, enveloppé d’umami, principalement utilisé dans les plats salés, il peut également être un ingrédient précieux dans les plats sucrés. En tant que boulangers, nous apprenons à utiliser le sel pour améliorer le goût des produits de boulangerie: juste une petite pincée de sel ajoute de l. a. complexité, diminue notre belief des saveurs amères et équilibre les muffins qui seraient autrement trop sucrés. Le miso a ces propriétés à l. a. pelle. Lorsqu’il est utilisé judicieusement, il donne des saveurs de noisette et de caramel qui se marient parfaitement avec des saveurs de temps froid comme le caramel au beurre, l. a. citrouille et, bien sûr, l. a. pomme.

Ce gâteau begin par une pâte en vrac composée d’œufs et de farine et une généreuse portion de miso blanc. Les pommes tranchées minces sont pliées dans l. a. pâte, puis chargées dans une poêle et cuites au 4. J’ai testé une variété de moules à pâtisserie, des grands moules à charnière aux moules à brownies carrés en aluminium, mais j’ai constaté qu’un easy moule à ache en aluminium de 1 livre produisait les tranches uniformes les plus impressionnantes. Lors de l’assemblage, j’ai essayé différentes méthodes, allant du easy ajout de tout dans l. a. casserole à l. a. disposition minutieuse des pommes dans un motif sans couture. En fin de compte, j’ai trouvé necessary de disposer les tranches de pomme de sorte que leurs côtés plats affleurent les bords de l. a. casserole tout en remplissant les espaces avec un motif de chevauchement plus aléatoire. Cette méthode a donné un gâteau avec des côtés propres et droits et moins d’irrégularités.

Le gâteau invisible est souvent servi avec une sauce au caramel. Pour un riff de fantaisie sur le caramel salé, je fouette du miso blanc dans une model réduite de Sauce au caramel simple de Stella. En plus de sa teneur en sel, le miso contribue à des notes de noisette, fruitées et copieuses qui donnent au caramel plus de profondeur de saveur. Cette double victoire du miso dans le gâteau et l. a. sauce se traduit par un dessert profondément satisfaisant qui est superbement servi à toute température et à tout second de l. a. journée.

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