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Recette de Jeon aux patates douces et saucisses avec trempette Yangnyeom

 

[Photographs: Vicky Wasik]

Quand je pense à Jeon, je pense à ma tante Youngmi, qui farinait des tranches de morue, les trempait dans du détergent aux œufs et les faisait frire pour une collation avant le dîner qui était aspergée de sauce soja avec du vinaigre à desk. Je connais aussi Jeon comme les crêpes massives avec du kimchi, des culmination de mer et des oignons de printemps qui sont coupées en tranches triangulaires similaires à los angeles pizza, pas à distance similaires aux paquets de poisson tendrement frits. Qu’est-ce qu’un Jeon? Je le définis comme une huge catégorie d’aliments frits coréens servis quelque section entre le banchan, les petits «plats d’accompagnement» un bon repaset Anju buvant des collations.

Un jeon est généralement une crêpe à base de viande en tranches, de culmination de mer ou de légumes, ou une combinaison des trois, incorporée dans une pâte légère avec de los angeles farine et des œufs ou de l’eau froide. L. a. pâte est ensuite frite à plat jusqu’à ce qu’elle soit dorée dans l’huile et servie avec une sauce à trempette copieuse. Jeon peut être servi chaud ou à température ambiante; Ils peuvent être croustillants ou non. Les diversifications infinies et les combinaisons d’ingrédients pour Jeon me rappellent l’une de mes combinaisons préférées de protéines américaines, de légumes et de glucides, los angeles farce de Thanksgiving, et cette recette de patate douce et de saucisse Jeon rend hommage à los angeles «French dressing» sous forme de Jeon.

Pour cette recette, nous combinons des patates douces crues râpées et des saucisses italiennes épicées avec des œufs, des oignons nouveaux et de los angeles sauge fraîche et façonnons le mélange en galettes de latke. Chaque galette reçoit une pelle à farine légère, suivie d’un enrobage d’œuf enrichi en mayonnaise, après quoi les jeons sont frits brun doré dans une poêle en fonte. L. a. patate douce, los angeles saucisse et los angeles sauge offrent les saveurs automnales auxquelles nous sommes habitués à Thanksgiving, mais los angeles trempette épicée qui est servie avec le jeon a des saveurs résolument coréennes.

Cette sauce est ma model du yangnyeom, ou sauce “épicée” utilisée pour garnir le poulet frit coréen. En règle générale, le poulet frit yangnyeom est sucré, savoureux et collant grâce au gochujang. Cette model omet le gochujang comme épice plutôt que comme glaçage et se rassemble rapidement dans un mortier et un pilon. Les graines de sésame écrasées ajoutent des notes amères et de noisette et le gochugaru lui donne une douce chaleur. Étant donné que los angeles patate douce de Jeon a beaucoup de douceur naturelle, je renonce au sucre à Yangnyeom et à los angeles bouchée d’allium avec de l’ail écrasé et des oignons de printemps tranchés. L. a. sauce qui en résulte est savoureuse et copieuse, parfaite pour être servie sur les crêpes de patates douces inspirées par los angeles garniture – ou sur des œufs au plat pour le petit-déjeuner le lendemain matin.

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