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Recette de Jjim de dinde braisée avec bacon, shiitakes et châtaignes

[Photographs: Vicky Wasik]

Galbi-jjim – un rôti coréen à base de sauce soja à base de côtes courtes de bœuf, de cassonade, de légumes racines, de gingembre, d’ail, de jujubes, de champignons et de châtaignes – est l’un de mes aliments d’hiver préférés. C’est un rôti de casserole confortable par temps froid avec une sauce si délicieuse que je le dépose sur tout. Cette model utilise des cuisses et des ailes de dinde au lieu de côtes courtes, et pour compenser l. a. maigreur relative de l. a. dinde, j’ajoute de l. a. richesse au rôti braisé avec du saindoux et une généreuse quantité de beurre.

Le rôti de pot reçoit un push-pull salé-sucré de l. a. combinaison traditionnelle de sauce soja, beaucoup de poivre noir, de gingembre, d’ail, de jujubes et de champignons shiitake séchés. Je m’écarte du galbi-jjim classique et utilise du saké et de l. a. bière de racine au lieu du sucre brun pour ajouter une douceur de fond au rôti de pot. Les radis complètent le poivre noir et les carottes complètent les radis. Une fois que les légumes et l. a. dinde sont tendres, l. a. viande est retirée de l’os tandis que l. a. sauce est épaissie avec une bouillie de fécule de maïs. Le rôti est terminé avec des châtaignes rôties pelées (du style acheté en magasin, nous ne vous demanderions pas d’éplucher vos propres châtaignes) et une pincée de pignons de pin pour donner au plat une sensation résolument automnale – un complément parfait à un repas de Thanksgiving . Si parfait que vous pourriez avoir du mal à revenir à une dinde rôtie et à une sauce.