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Recette de Machaca Guisada (boeuf séché braisé du nord du Mexique)

 

[Photographs: Jillian Atkinson]

Machaca Guisada est un ragoût de bœuf typique de l. a. delicacies de Sonora du nord du Mexique. Il est fait de bœuf séché appelé machaca qui est cuit avec des tomates, des oignons, des piments et de l. a. coriandre jusqu’à ce qu’il soit réhydraté et tendre. Traditionnellement, l. a. machaca est préparée en faisant mariner des lanières ou des tranches de bœuf, puis en les salant puis en les séchant au soleil jusqu’à ce qu’une texture saccadée soit obtenue. Ils sont ensuite pilés en petits morceaux moelleux qui peuvent être facilement ajoutés à une variété de plats comme ce ragoût.

Cette model de Machaca Guisada est résolument easy et directe. Il a été conçu pour être fabriqué avec machaca maisonCependant, si vous êtes pressé, vous devriez pouvoir trouver de l. a. machaca préfabriquée sur votre marché mexicain native dans des emballages appelés machaca, machacada de res ou carne seca de res.

L. a. clé de ce ragoût est de trouver les tomates mûres et juteuses que vous pouvez – elles fournissent l. a. majeure partie du liquide de ragoût nécessaire pour réhydrater le machaca. Si vous avez affaire à des tomates sous-mûres, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de bœuf ou de poulet pour aider à garder les tomates et l. a. machaca tout droit trempé pendant que le ragoût mijote.

Servir avec haricots réfrigérés et Tortillas de bléou comme garniture pour les burritos à l. a. mexicaine.