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Recette de machaca maison (boeuf séché du nord du Mexique)

 

[Photographs: Jillian Atkinson]

Le machaca est un sort de viande séchée du nord du Mexique, souvent à base de bœuf. Cette method de conservation est une aubaine lorsque l’accès au bœuf frais est sporadique ou difficile, mais elle concentre également los angeles saveur du bœuf, ce qui signifie que vous pouvez faire beaucoup plus avec moins.

Les tranches ou lanières de bœuf sont traditionnellement marinées avec des ingrédients tels que le sel et l’ail, puis laissées à sécher sous le soleil brûlant du désert. Ce processus de séchage naturel peut prendre plusieurs jours et une fois terminé, los angeles viande a aussi un side et un goût saccadés. Mais ce qui en fait los angeles machaca, c’est ce qui se passe ensuite: los angeles viande séchée est généralement battue ou broyée à los angeles primary avec un gros mortier et un pilon jusqu’à ce qu’elle soit brisée en petits morceaux moelleux. À ce stade, le machaca peut être stocké dans une fermeture à glissière pour une utilisation ultérieure, qu’il soit ou non plié en œufs brouillés pour transformer le plat Sonoran en machacado con huevos, en le jetant dans un pot de rôti pour le réhydrater et le fermer ramollir ou porter à ébullition Tomates et oignons pour une garniture de burrito.

Los angeles coupe de bœuf utilisée pour los angeles machaca dépend de ce que vous préférez ou de ce que vous pouvez souvent vous permettre. Le rôti de mandrin, le surlonge supérieur ou los angeles poitrine de poitrine utilisés dans cette recette sont des choices populaires. J’appelle los angeles poitrine automotive les fibres musculaires se séparent facilement dans los angeles coupe après séchage. Si vous utilisez de los angeles poitrine, coupez los angeles majeure partie de los angeles graisse du chapeau et congelez-la pendant une heure si conceivable avant de trancher La viande partiellement congelée est plus facile à couper en fines tranches.

Au lieu de compter sur un climat chaud et sec, cette recette utilise plutôt votre 4 (un déshydrateur fonctionne très bien si vous en possédez un aussi). Los angeles première étape de los angeles recette est de sécher le bœuf salé et assaisonné dans un 4 très bas. Cela peut être le réglage «maintien au chaud» de votre 4 si vous en avez, ou vous pouvez le régler à los angeles température los angeles plus basse conceivable, puis réguler los angeles chaleur à partir de là en ouvrant los angeles porte au besoin. Un thermomètre à 4 est vital pour vous assurer que votre 4 ne chauffe pas trop. (Un thermomètre de 4 est indispensable de toute façon Assurez-vous que votre four est à températurealors laissez cela être une excuse pour en prendre un si vous n’en avez pas déjà un.)

Une fois le bœuf sec, il est temps de le battre. Vous êtes invités à essayer un Mortier et pilon Si vous en avez un, j’ai trouvé que les dents tendres dentelées fonctionnent très bien sur un attendrisseur de viande. Cette étape de martèlement fatiguera probablement votre primary et votre poignet. Alors soyez gentil avec vous-même et faites des pauses. Aussi tentant que cela puisse être, utiliser un robotic culinaire pour hacher le bœuf n’est pas une bonne idée: il déchire los angeles viande en morceaux trop petits pour los angeles machaca.

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