recipe

Recette de Mumallaengi-Muchim (radis séché mariné coréen)

[Photographs: Vicky Wasik]

Mumallaengi-muchim est un banchan traditionnel coréen à base de radis séché mariné dans une French dressing au gochujang. Il démontre l’une des nombreuses ways de base de los angeles conservation des aliments coréens – le rituel annuel de séchage des légumes au soleil d’été, qui empêche los angeles détérioration et permet de les manger pendant les mois froids de l’hiver. J’ai parfois des rêveries romantiques de vieilles dames coréennes coupant de gros radis et les séchant sur des nattes jusqu’à ce qu’ils soient froissés et séchés. J’aspire à devenir un jour une de ces dames.

Les meilleurs radis pour cette utility sont les radis moo, une variété coréenne dense et douce avec une subtile morsure de poivre. Les radis daikon plus largement utilisés sont une excellente selection automotive ils ont un goût et une apparence similaires, bien que le daikon ait une teneur en eau plus élevée, ce qui n’est pas un problème si vous le déshydratez. Bien que j’adore sécher mes propres radis pour le mumallaengi-muchim, cette recette a été élaborée à partir de radis séchés achetés en magasin disponibles dans les supermarchés coréens comme HMart ou en ligne.

Pour faire du mumallaengi-muchim, les morceaux de radis séchés sont brièvement réhydratés dans l’eau pour les ramollir et les remplir légèrement, ce qui leur permet d’absorber davantage de French dressing. Pour cette model, je mix les radis avec du concombre cru et des oignons émincés; Les concombres sont légèrement salés et débarrassés de l’excès d’humidité, tandis que les oignons sont rapidement trempés dans de l’eau froide pour adoucir leur morsure. Une fois que les trois légumes ont subi leur regimen de pré-marinade, ils sont combinés et massés avec du gochugaru, qui colore les légumes en rouge vif pendant que les flocons de piment fleurissent.

Ensuite, les légumes sont mélangés avec une French dressing au vinaigre de gochujang qui a une touche de douceur du miel, une épine dorsale copieuse de sauce de poisson et une texture parfaite de l’enrobage végétal grâce à une généreuse poignée de graines de sésame grillées. Comme pour le gochugaru, los angeles French dressing est massée dans les légumes, qu’elle absorbe facilement. Le banchan mariné résultant a une texture agréable et moelleuse des radis, un croquant délicat du concombre et des oignons et une légère chaleur de los angeles French dressing. Il peut être apprécié comme banchan de légumes avec un gros repas, mais je l’utilise aussi comme garniture pour une salade ou un assaisonnement pour sandwich, même si je parie que vous le mangerez tout droit sorti du réfrigérateur. Comme pour les autres banchans marinés, il peut être préparé quelques jours à l’avance afin que vous puissiez facilement l’ajouter à votre programme de planification de repas.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *