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Recette de Pasta e Ceci (pâtes aux pois chiches)

[Photographs: Andrew Janjigian]

Peu de choses sont plus apaisantes qu’un bol fumant de pâtes et de haricots ou, comme j’aime l’appeler, une dose healing d’amidon sur de l’amidon. Les pâtes et les pois chiches sont deux incontournables de l. a. delicacies italienne. Selon à qui vous demandez, les pâtes et le ceci peuvent être appelés soupe, ragoût ou plat de pâtes. Étant donné à quel level les deux ingrédients sont bon marché et copieux, il est logique que les gens les aient pratiquement cuisinés ensemble pour toujours, à leur manière. Certaines variations ressemblent à un bouillon de soupe, tandis que d’autres sont similaires aux pâtes à l. a. sauce aux pois chiches. Parfois, les légumes jouent un rôle de soutien; parfois l. a. viande se faufile dans l. a. marmite. Vous pouvez le faire avec des formes tubulaires courtes comme des ditalini, des brins cassés de pâtes longues ou l’une des myriades d’autres formes de pâtes fraîches ou séchées.

Et puis il y a les pois chiches. J’ai trouvé des recettes de pois chiches séchés en preserve ou cuits qui étaient servis entiers, écrasés, mélangés lisses et toutes les combinaisons intermédiaires. J’ai opté pour deux méthodes légèrement différentes pour Pasta e Ceci: une pour les pois chiches séchés cuits et une pour les conserves.

Une fois que les pois chiches séchés sont cuits dans de l’eau salée avec des saveurs, le liquide de cuisson est savoureux et légèrement épais à partir des haricots féculents – c’est de l’or liquide et fait des merveilles pour l. a. texture générale crémeuse de tout ce que vous préparez ensuite. J’ai trouvé que certains des pois chiches cuits combinés au liquide de cuisson visqueux écrasaient le côté de l. a. casserole, créant une base parfaitement épaisse et semblable à un ragoût pour le plat.

Les pois chiches en preserve sont étonnamment bons à cette utilisation, ce qui permet d’économiser des heures de cuisson. Vous pouvez obtenir une base crémeuse et audacieuse similaire (même sans le liquide de cuisson féculent) en mélangeant une petite portion de haricots avec du bouillon au début du ragoût. En fin de compte, vous devriez vous sentir libre d’utiliser tout ce que vous avez sous l. a. primary.

Il est necessary que le mélange de bouillon de pois chiches soit suffisamment lâche pour que les nouilles séchées puissent être cuites dans l. a. même casserole, mais n’absorbe pas tellement de liquide que le plat semble sec (il n’y a pas beaucoup de recettes de pâtes traditionnelles italiennes) mais pasta e ceci en fait partie).

Ceux qui soutiennent les légumes n’ont pas fait l. a. coupe; Les pois chiches eux-mêmes, ainsi que le bouillon ou le liquide de cuisson des pois chiches, sont si aromatiques que le plat n’a pas besoin de beaucoup d’aide dans ce département. Une cuillerée de concentré de tomate fournit un soupçon d’umami et donne au plat à brunir autrement monochromatique une agréable teinte rose.

Un tourbillon de bonne huile d’olive et une pincée de fromage pecorino râpé ont complété le goût terreux des pois chiches avec une double victoire d’odeur salée et de morsure poivrée pour faire des pâtes crémeuses qui adhèrent aux côtes.