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Recette de pâtes Burro e Alici (pâtes avec une sauce crémeuse au beurre d’anchois)

[Photographs: Sasha Marx]

Il y a des sauces qui sont disponibles dans le trade avec un tomomètre et des ratings de foule – des sauces comme Carbonara, Vodkaet Sugo au beurre de tomate de Marcella Hazan. Ils sont l’équivalent des pâtes de l. a. quatrième saison de Le cable, ou Ma belle fantaisie tordue sombre: des classiques incontestés. À l’autre extrémité du spectre se trouvent les sauces sous-estimées, avec des adeptes plus petits mais passionnés – vous pourriez l’appeler Gricia et Haricots et légumes les sobotkas ou 808 et chagrin le monde des pâtes. Ils ne figurent peut-être pas en tête de l. a. liste des favoris de nombreuses personnes, mais cela ne signifie pas qu’ils ne méritent ni éloges ni appreciate. Pasta burro e alici tombe définitivement dans cette dernière catégorie.

Pensez à ce plat comme Alfredo pour les amateurs d’anchois. Il y a beaucoup de beurre non salé, d’anchois salés à l. a. position du parmesan d’Alfredo et d’eau de cuisson féculente qui est bouillie dans un glaçage crémeux et est parfaite pour couvrir de longues mèches de pâtes al dente. Pour les vrais esprits charnus – ceux qui aiment être doués de collants cantabriques produits en conserve– Vous pouvez appeler ça un jour là-bas et vous prélasser dans le bonheur du poisson salé pur. J’aime ajouter une touche d’acidité au plat avec une pincée de jus de citron et une pincée d’écorce finement râpée. Une douche à l. a. chapelure grillée et au persil haché ajoute du croquant et de l. a. fraîcheur au plat pour équilibrer l. a. richesse du beurre et le punch copieux des anchois.

Je vous le dis à l’avance: ces pâtes ne sont pas pour tout le monde. Pour paraphraser Mitch Hedberg, “Vous ne pouvez pas toujours plaire à tout le monde … et hier soir, ces gens étaient à ma desk à manger.” Pour être honnête, l. a. seule personne avec qui je partage mes repas ces jours-ci est ma femme, mais elle a clairement indiqué dès le début du processus d’élaboration de l. a. recette que le burro e alici n’était pas sa confiture. Avec un peu de bricolage avec les quantités d’anchois dans l. a. recette (j’ai choisi une sélection qui correspondait à une échelle cell de saveurs), j’ai amené ce plat dans un endroit qui peut plaire aux enthusiasts d’umami de poisson occasionnels et purs et durs, et elle a donné le dernier essai pour voir que c’était devenu un plat qu’elle mangerait à nouveau.

Le processus de cuisson lui-même est un jeu d’enfant. Faites fondre le beurre, dissolvez les anchois dedans puis faites bouillir les pâtes un peu plus de l. a. moitié dans une petite quantité d’eau pour obtenir le bon truc riche en féculents. Construire une émulsion avec de l’eau de cuisson des pâtes et du beurre d’anchois et terminer l. a. cuisson des pâtes dans l. a. sauce. Pour que l. a. sauce ait une émulsion crémeuse parfaite, je garde quelques cuillères à soupe de beurre à chauffer en fin de cuisson, suivies du zeste et du jus de citron. L. a. sauce riche et copieuse glace chaque brin de nouilles pour un dîner easy et délicieux en milieu de semaine qui n’a pas à attirer l. a. foule. Mais les vrais gens le savent.