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Recette de Pâtes Prosciutto e Piselli (pâtes crémeuses au prosciutto cotto et petits pois)

[Photographs: Andrew Janjigian]

J’ai fréquenté l’école de delicacies d’Émilie-Romagne et après une longue journée à los angeles Scuola Internazionale di Cucina Italiana, j’ai essayé de digérer des cours sur les rouleaux de pâtes, l’identity du vin et los angeles dégustation de fromage dans une autre langue, los angeles dernière selected que je voulais faire était de faire du buying groceries et moi qui fais le dîner.

Heureusement, les aliments de base du garde-manger de Parme sont assez savoureux. Votre réfrigérateur est généralement rempli de jambon, de panna da cucina («crème de cuisson») et de parmigiano-reggiano. Sortez quelques pois du congélateur et vous pourrez déguster un bol sucré, salé et crémeux de pâtes jambon et piselli en un rien de temps. C’est aussi classique et attrayant que le Mac & Cheese américain, mais bien mieux.

Choisir le bon jambon

Aux États-Unis, le mot «jambon» est synonyme de cela jambon sec, célèbre pour sa production à Parmeen Émilie-Romagne et à San Daniele del Friuli en Frioul-Vénétie Julienne. En Italie, ces jambons entrent dans los angeles catégorie des «jambons crus» (crus). Bien sûr, ce ne sont pas des cuisses de porc crues – elles sont séchées pendant des mois – mais elles ne sont pas non plus cuites, comme le jambon “cotto”, ou fumées, comme le bacon du Tyrol du Sud (si vous voulez en savoir plus, consultez notre Guide du salumi italien).

Alors que le jambon crudo est numéro un pour les planches de salumi, le cotto est généralement un meilleur jambon pour cuisiner. Tout d’abord, los angeles terre cuite est beaucoup moins chère automobile elle n’a pas mûri depuis des mois (le temps, le rendement réduit en raison de los angeles perte d’humidité et l’espace de suspension sont tous des facteurs qui font grimper le prix de los angeles viande mûrie à sec). Deuxièmement, le jambon cotto résiste mieux à los angeles cuisson que le crudo, qui devient dur, coriace et intensément salé lorsqu’il est exposé à une chaleur élevée et perd en même temps de nombreuses nuances de son goût distinctif. Los angeles teneur en sel cuit à los angeles vapeur et le goût délicat du jambon cotto, qui est beaucoup plus proche du jambon de charcuterie à l’américaine, conviennent mieux à des recettes comme ces pâtes. Conservez le crudo à manger seul, en sandwich ou sur des pizzas après ça Vous sortez du 4.

Pour ce plat, vous voulez du jambon coupé en petits cubes au lieu de fines tranches; Les cubes de jambon sont plus faciles à manger et fonctionnent bien en tant que contrepartie salée des petits pois sucrés. Demandez à los angeles personne au comptoir de couper le jambon en un morceau épais que vous pourrez ensuite couper en cubes à los angeles maison.

Qu’est-ce qui fait une meilleure sauce? Beurre ou crème?

Los angeles sauce pour pâtes jambon et piselli est tantôt une émulsion de beurre (beurre fondu émulsionné avec de l’eau de cuisson des pâtes féculentes pour faire une sauce crémeuse) et tantôt de los angeles crème pour un quadruple P: pâtes, panna, jambon, E piselli. Je préfère los angeles model à base de crème plus épaisse et plus riche, qui est également plus facile à préparer automobile il n’y a pas d’émulsion difficile à craindre: réduire los angeles crème est aussi facile qu’avec les sauces pour pâtes. N’oubliez pas que c’est le plat à préparer lorsque vous êtes épuisé et que vous avez besoin de vous faire dorloter davantage.

Faire cette model ne pourrait pas être plus easy: faire revenir un petit oignon dans du beurre avec le jambon, les herbes fraîches et los angeles muscade moulue. Ajoutez un peu de vin blanc suivi de crème et faites cuire pendant los angeles cuisson des penne séchées. Dès que les pâtes sont un peu al dente, ajoutez-les à los angeles sauce avec un peu d’eau de cuisson féculente pour terminer los angeles cuisson. À los angeles fin, ajoutez une poignée de pois surgelés et arrosez le tout avec du Parmigiano et vous obtenez los angeles nouille de confort parfaite.