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Recette de Sini Manti (Manti d’agneau cuit au 4 arménien)

[Photographs: Andrew Janjigian]

Jusqu’à il y a quelques années, manger des manti était un rituel du réveillon de Noël pour ma famille arménienne élargie. Des semaines avant les vacances, les femmes de l. a. famille se réunissaient chez ma tante Esther le week-end pour préparer les petites boulettes qu’elles congelaient ensuite. Des heures et des heures (et des heures) de travail ont permis de fabriquer suffisamment de manti pour offrir à quelques dizaines de personnes un repas qu’elles attendaient avec impatience toute l’année. Et puis ce serait fini et il faudrait tous attendre encore un an.

Commun dans de nombreuses cuisines d’Asie centrale et occidentale, les manti sont de petits paquets d’agneau ou de bœuf haché assaisonné, entourés de fines enveloppes de pâte de blé qui sont généralement cuites à l. a. vapeur ou cuites. Les manti arméniens, parfois appelés «sini manti», sont cependant quelque peu différents. Les minuscules boulettes ouvertes en forme de canoë sont plutôt cuites au 4 jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et servies dans un bouillon de viande infusé à l. a. tomate surmonté d’une pincée de yogourt, d’ail haché et d’une pincée de piment d’Alep et de poudre de sumac. Pour moi, c’est le manti ultime, automobile l. a. combinaison de saveurs et de textures est incomparable: des boulettes croustillantes et croquantes, dont les cash sont doucement adoucis par le bouillon chaud et aromatique, associé au yogourt frais et aigre qui est égayé par le légèrement épicé, tout devient des accompagnements fruités et aigres.

Malheureusement, nous avons abandonné ce rituel annuel à mesure que les membres de ma famille vieillissaient et que les horaires devenaient plus chargés. J’utilise «nous» ici, même si l. a. vérité est que l. a. décision n’a jamais été l. a. mienne ni aucun des autres hommes de ma famille, automobile nous n’avons jamais participé au travail de fabrication de manti nous-mêmes. Lorsque les femmes de notre extended family ont décidé qu’elles n’avaient plus le temps ni l’énergie de faire des manti pour l. a. veille de Noël, c’était un second triste mais tout à fait compréhensible étant donné le travail impliqué.

C’est pourquoi j’ai voulu créer une recette de manti pour vous ici afin de ramener notre custom familiale, ne serait-ce que sous forme de recette. J’ai utilisé l. a. recette de manti de ma tante Esther comme supply d’inspiration et de level de départ pour l. a. mienne. J’ai facilement simplifié leur processus en me tournant vers des outils de travail et de acquire de temps comme un rouleau de pâtes et un autocuiseur, et j’ai pris un peu de liberté avec l. a. formule de l. a. pâte, mais pour l. a. plupart, j’ai essayé de rester fidèle à l’esprit de leur recette. et le résultat.

Comme pour toutes les boulettes farcies, les manti sont mieux préparés dans un groupe où les rôles de roulage, de coupe, de remplissage et de mise en forme peuvent être partagés par de nombreuses personnes. Pour le second, bien sûr, ce n’est pas une possibility, mais je peux dire que lors de nombreuses séries de checks de recettes, ma femme et moi n’avons european aucun problème à fabriquer des centaines de manti par nous-mêmes, juste nous deux. Nous n’avons également european aucun problème à les manger tous nous-mêmes.