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Recette de sujeonggwa aux pommes (chantilly coréenne à los angeles cannelle et au gingembre)

[Photographs: Vicky Wasik]

Vers los angeles fin de chaque grand repas, il arrive un second où los angeles desk est recouverte d’assiettes gross sales, de serviettes froissées et los angeles nappe s’est transformée en une tache d’encre Rorschach de taches de vin et de sauce. Lorsque les ceintures sont desserrées et que les paupières commencent à s’affaisser, il est temps pour le sujeonggwa. Sujeonggwa est un digestif coréen sans alcool fabriqué à partir de gingembre, de cannelle, de sucre et d’eau mijotés pour créer un croisement chaleureux, savoureux et aromatique entre le thé et le punch. Il est traditionnellement fini avec des kakis séchés et des pignons de pin pour une environment automnale maximale. L. a. chaleur relaxante et chaude du gingembre frais, équilibrée par los angeles douceur de los angeles mélasse du sucre brun, est le parfait remontant avant le dessert après un gros repas.

Dans cette model, les chips de pomme séchées remplacent les kakis séchés difficiles à trouver, qui donnent au Sujeonggwa une sensation de vin de pomme chaud. Pour compenser los angeles perte des notes de ache d’épice et d’abricot séché, les bâtonnets de kimt sont légèrement carbonisés sur une flamme nue, puis combinés avec de l’eau, de los angeles cassonade, du gingembre en tranches, des clous de girofle et de l’anis étoilé pour former los angeles base de los angeles boisson. Le mélange est cuit jusqu’à ce qu’il soit intensément aromatique, retiré de los angeles cuisinière et une poignée de copeaux de pommes séchées ajoutée à los angeles casserole. Le Sujeonggwa est ensuite laissé infuser pendant vingt mins, tamisé, réchauffé doucement et servi dans des tasses avec une pincée de pignons de pin – c’est comme une tarte aux pommes sous forme de thé.

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