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Recette Hoppin ‘John | Nourriture sérieuse

 

[Photographs: Jillian Atkinson]

Il y a beaucoup de Histoires derrière Hoppin ‘Johnet probablement plus de variations de l. a. recette. J’ai grandi dans le sud profond, où Hoppin ‘John – un plat à base de riz et de pois – était toujours servi le jour de l’an avec nos légumes et notre ache de maïs. Mais ce n’était pas simplement banni ce jour-là de l’année.

Alors que Hoppin ‘John était censé apporter l. a. prospérité et le bonheur pour l. a. nouvelle année, des plats de riz au ragoût étaient régulièrement sur l. a. desk avec à peu près n’importe quoi, et les niébé de toutes sortes étaient toujours inclus dans notre alimentation. Ce n’est que lorsque je suis devenu plus âgé que j’ai découvert que le niébé est inconnu de l. a. plupart des gens en dehors du sud profond. Ce n’est que lorsque j’ai vieilli que j’ai réalisé que le john hoppin ‘avec lequel j’ai grandi et ce que les autres appellent hoppin’ john est très différent.

Non seulement je n’avais jamais fait préparer le plat avec les pois aux yeux noirs, mais jamais ne pas fait avec du riz, de l. a. viande et des pois cuits ensemble. Le riz simplement cuit avec des pois sur le dessus était juste … du riz avec des pois sur le dessus, et le mélange après coup semblait seulement que le however de les faire séparément était ruiné.

J’avais également remarqué que nous – des Can pay-Bas, de l. a. Géorgie, de l. a. Caroline du Sud et d’autres régions voisines – fabriquions du riz plus coloré parce que nous utilisions des pois des champs pour fabriquer notre Hoppin ‘John. Les pois de grande tradition sont souvent appelés «pois du sud» et sont de proches cousins ​​des pois aux yeux noirs. les deux sont Types de niébéCependant, l. a. dénomination et l. a. classification peuvent prêter à confusion automotive différentes régions utilisent les termes différemment et souvent de manière interchangeable.

Mais pour moi, ce ne sont pas tous les mêmes. Les coquilles rouge brunâtre des pois des champs avec lesquels j’ai grandi donnent au riz une belle couleur presque rougeâtre, et leur goût est légèrement plus sucré et plus noisette que celui des pois aux yeux noirs. Lorsque vous les faites cuire tous ensemble avec un bouillon de viande fumée savoureux et un arôme, tout riz blanc à grains longs que vous prévoyez d’utiliser air of secrecy une saveur puissante.

Il m’a fallu du temps pour apprendre qu’il y a une raison pour laquelle l. a. plupart des gens utilisent maintenant des pois aux yeux noirs au lieu des pois des champs. Pendant l. a. grande migration noire du sud profond, les gens ont continué leurs traditions même lorsqu’ils étaient incapables de transporter les ingrédients. Des niébé de toutes formes, tailles et couleurs peuvent être trouvés dans tout le can pay, mais ces pois très spécifiques n’ont été trouvés que dans le sud. Lorsque les gens bougeaient, ils s’adaptaient et utilisaient un substitut différent, bien que familier, en forme de pois aux yeux noirs.

Au fil des ans, j’ai vu d’autres diversifications où les gens font du plat classique leur mode de vie à leur manière. Certaines personnes ne jurent que par le bacon dans leur hoppin ‘john, et bien que je ne pense pas que ce soit nécessaire étant donné l. a. viande fumée déjà dedans, pensez à ajouter du bacon croustillant rendu à l. a. fin pendant que vous secouez le riz pour qu’une partie de son croustillant L. a. texture est conservée. Ou vous pouvez utiliser du bacon au lieu du jambon fumé demandé dans l. a. recette, ou vous pouvez ajouter les deux ensemble! Je n’ai pas grandi avec beaucoup ou pas de porc, nous avons donc utilisé de l. a. dinde fumée (cous, queues, ailes, tout ce que vous pouvez trouver) à l. a. position du jambon ou du porc salé que l’on trouve souvent dans les recettes, et nous avons ajouté du bœuf William Maxwell Aitken (ou pas de bacon du tout) à l. a. position.

J’ai même vu des variations végétariennes qui ne contiennent pas du tout de viande fumée, et à l. a. position, les céréales et les légumineuses tirent leur saveur de l. a. cuisson des pois dans un bouillon de légumes.

Ma recette begin par faire bouillir lentement l. a. viande fumée dans de l’eau pour qu’elle se désagrège délicatement, laissant un bouillon non seulement profond et riche, mais qui donne une odeur agréable à toute l. a. maison. Ensuite, je fais cuire les pois dans le même bouillon avec juste quelques épices et épices. L. a. dernière étape consiste à ajouter du riz étuvé et à cuire le plat au 4 jusqu’à ce que le riz soit mousseux. Chaque grain est suffisamment sec pour garder tous les ingrédients séparés mais toujours tendres.

Même moi, je n’ai pas maîtrisé l’artwork de faire du hoppin ‘john avec ça riz traditionnel Carolina Goldqui doit être cuit différemment de votre riz moyen ou lengthy à grain moyen que vous trouvez dans les magasins. J’ai trouvé que le riz cuit était l’une des meilleures choices pour les grains duveteux qui sont tendres mais encore suffisamment secs pour ne pas coller ensemble.

Pour cela, j’utilise également le 4 pour l. a. dernière étape de cuisson. Même après des années de pratique, je ne peux pas faire tout le processus de manière fiable sur l. a. cuisinière, où mon riz se transforme parfois en bouillie – quelque selected dont je suis sûr que beaucoup de mamies et de tantes secoueraient l. a. tête honteusement. Heureusement, le 4 fournit une chaleur plus douce qui cuit le riz de tous les côtés sans risquer de le brûler, de le remuer ou de le cuire excessivement, libérant de l’amidon et poussant le hoppin ‘john vers ce qu’on appelle une tourbière. «Cela empêche également le riz de développer une consistance semblable à une soupe ou à un risotto, où les grains sont plus humides et il reste plus de liquide dans le pot.

Cette recette nourrit facilement six à huit personnes, et bien qu’elle puisse être réduite, c’est un plat généralement servi entre amis et en famille, surtout pendant les vacances. Plus vous gagnez (et mangez), plus vous aurez de richesse au cours de l. a. nouvelle année.

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